Quoi de meilleur qu’une bière fraîche et un grand plateau de fromages pour l’apéro? Après vous avoir présenté ma sélection d’accords mets & bières, je vous livre cette fois les plus belles alliances entre fromages et craft beers, soufflées dans l’oreillette par Sacha Rosenberg, de la cave Degré. Inaugurée il y a quelques mois dans le 14ème arrondissement, cette petite caverne d’Ali Baba propose craft beers, vins et spiritueux 100% français. Vous y retrouverez donc chacune des pépites citées dans cet article!
Brie de Meaux x craft beer Popihn Saison Farmhouse (saison)
Cette bière artisanale est brassée avec du malt de la ferme du domaine de Vaumort dans l’Yonne, où la brasserie Popihn est installée dans une ancienne grange. Ses notes rustiques s’accordent à la perfection avec le brie de Meaux, un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie, affiné pendant 4 à 8 semaines.
Beaufort d’Alpage x la Fringante Etincelle (IPA)
La brasserie La Fringante, installée en Seine-Saint-Denis, réussit une India Pale Ale à l’ amertume résineuse et aux saveurs d’agrumes grâce à ses houblons Citra et Mosaic. On l’associe avec un fromage floral comme le Beaufort d’Alpage, au lait cru et entier. Cette variété de Beaufort est précieux: il représente une toute petite partie de la production estivale et est fabriqué de juin à octobre quand les vaches paissent dans les alpages, au-dessus de 1500 mètres d’altitude, avec le lait chaud de la traite qui doit provenir d’un seul troupeau.
Crottin de chèvre x la Kanopée Petite Gose Entre Amis » (Gose)
Cette Petite Gose Entre Amis est signée La Kanopée, une micro-brasserie familiale de Bourgogne installée dans la vallée de l’Ouche, à Pont de Pany, entre la forêt, le canal de Bourgogne et la rivière. Légèrement acide et saline, elle vient sublimer un crottin sec, avec ses notes d’abricot et de basilic.
Bleu de Séverac x la craft beer Nemeto Barriquée 1 (Barley Wine)
A fromage fort, bière puissante. La Barley Wine, vieillie en barrique de Rhum « JM », non filtrée ni pasteurisée, est une craft beer pépite de la brasserie Nemeto. Ambrée et aux forts arômes de rhum, elle apporte une saveur de noix qui vient se marier joliment à la pâte persillée du Bleu de Séverac.
